Дзеркальна глазур для шоколадного торта

: Глазурь №1. інгредієнти. Залийте желатин 70 г води та залиште набухати.

: У сотейник висипте цукор

: Налийте до цукру 100 г води.

: Перемішайте та поставте на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин або до температури 110 градусів.

: Додати вершки, розмішати і довести до кипіння.

: Додайте какао і перемішайте

: Доведіть до кипіння

: Додайте желатин і розмішайте Зніміть із вогню.

: Глазурь готова Якщо в ній є грудочки – пропустіть глазур через дрібне сито. Глазур можна використовувати відразу, але краще дати вистояти їй добу в холодильнику, прикривши в контакт з поверхнею плівкою. Робоча температура цієї глазурі – 30 градусів.

: Глазурь №2. інгредієнти. Зазначений обсяг інгредієнтів – половинна порція для невеликого торта. Якщо у вас є повноцінний святковий торт, візьміть повну порцію, помноживши всі цифри на два. Залийте желатин 30 мл води та залиште набухати.

: У склянку для глазурі перекладіть згущене молоко.

: І набряклий желатин

: І шоколад

: У сотейник налийте воду

: Додати цукор.

: І інвертний сироп (або сироп глюкози) Перемішайте вміст і поставте сотейник на плиту, варіть після закипання 2 хвилини або до температури 103 градуси.

: Додайте киплячий сироп у склянку до шоколаду зі згущеним молоком і желатином. Дайте їм трохи потоваришувати.

: Пробийте блендером до однорідності

: Глазурь готова Можна покривати нею торт прямо зараз, остудивши. А краще поставити на добу у холодильник, накривши плівкою в контакт із поверхнею. Робоча температура такої глазурі 32-35 градусів.

: Щоб перевірити якість глазурі - заморозьте ложку і зануріть її в глазур. Як глазур виглядає на ложці - так вона виглядатиме і на торті. Покривайте круглий торт, наливаючи глазур у центр. Якщо торт квадратний чи прямокутний – допоможіть глазурі по кутах. Якщо глазур береться гіркою – зніміть трохи довгою лопаткою одним рухом.

: Ось яка глянсова і красива дзеркальна шоколадна глазур для тортів

Дивитись відео приготування