Печеня з яловичини "під дичину"

Готуємо продукти.

Цибулю очищаємо і нарізаємо пір'ям. Моркву, корінь селери та петрушки очищаємо та нарізаємо соломкою.

З лимона віджимаємо сік. Ялівець роздавлюємо. У каструлі з'єднуємо воду, сік лимона, коріння, цибулю, лавровий лист, перець (горошини та 1/2 гострого), чебрець і ялівець.

Половину сала нарізаємо дрібними кубиками, а другу половину брусочками (це сало для шпигування).

Кубики сала обсмажуємо на сковороді близько 2 хвилин, потім на мінімальному вогні витоплюємо жир – це займе приблизно 30 хвилин. Потім шкварки видаляємо.

Каструлю ставимо на плиту, на великому вогні доводимо маринад до кипіння. Знімаємо із плити.

У гарячий маринад викладаємо яловичину. Даємо охолонути. Потім ставимо у холодильник на 2 доби.

Дістаємо м'ясо з маринаду. Маринад зливаємо, залишивши 100 мл. Ножем робимо в м'ясі глибокі проколи і вставляємо в них брусочки сала, проштовхуємо глибше пальцями.

Так шпигуємо весь шматок м'яса. Включаємо духовку для розігріву до 180 ° C.

Посипаємо м'ясо сіллю і меленим перцем (чорним і гострим). Залишаємо у холодильнику (без маринаду) на 1 годину.

На розігріту сковороду із витопленим жиром викладаємо м'ясо.

Обсмажуємо на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку.

Якщо каструля не для духовки, відправляємо овочі у маринаді у форму для запікання. Зверху викладаємо м'ясо. Накриваємо фольгою чи кришкою. Запікаємо при 180 ° C 1 год.

Дістаємо м'ясо з духовки та остуджуємо, не знімаючи фольгу/кришку. Відправляємо у холодильник на 1 годину. Нарізаємо м'ясо скибочками та подаємо.

Добре до такого м'яса подати ялівцевий соус.

Смачного!