Желе із червоної смородини

Я готую з усіма хвостиками і навіть, якщо є, – з листочками: все буде відціджено, не треба боятися. А в хвостиках - маса пектину та аромати з вітамінами. Смородину помістити в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. Всипати склянку цукру та додати вино. На повільному вогні довести до кипіння, зрідка помішуючи – але не кип'ятити. Зняти з вогню.

Дати злегка охолонути і, якщо хочемо дуже прозоре желе, підвісити в 3 шарах марлі. Якщо, як я, "желе в тілі", то через сито відціджуємо сироп.

"Макухи" ні в якому разі не викидаємо, а робимо шикарний компот в іншій каструлі: трохи цукру, долити водою і довести до кипіння, зняти з вогню. Накрити каструлю рушником, залишити остигати, перелити в пляшки через "сито-конус". Можна заморозити – будуть гарні кубики для ягідних коктейлів.

Компот!

Можна зробити, додавши в компот трохи відцідженого сиропу та цукру, червоно-мородинову граніту або сорбет (якщо додати збитий білок) – машини не потрібно.

Повернемося до жели. Поміщаємо відціджений сироп для желе знову в каструлю - зважуємо і додаємо цукор, враховуючи ту склянку спочатку. Класичний розрахунок 1:1, але я додаю менше – на 1 кг сиропу – 700 г цукру. Варимо або 3 хвилини - і не більше, або продовжуємо варити 34 хвилини на повільному або середньому вогні, зрідка помішуючи дерев'яною ложкою.

3-хвилинне желе з порічки дуже м'яко - як заварний крем. 34-хвилинне желе більш "стояче". На фото воно і з ложкою - таке... гарне...

І в мене в руці желе з червоної смородини в перевернутому стані – тримається та не падає. Якщо зупинити кипіння на якихось інших хвилинах – у желі воно не застигає, я не знаю чому.

У гарячому вигляді розлити желе з червоної смородини по банках закрити і залишити спокійно застигати.

Желе з червоної смородини добре і так з'їсти, і в соуси, і з фуа гра, і з сьомгою.