Жульєн з куркою та грибами з вершками в духовці

Как сделать классический жульен в кокотницах с курицей, грибами и сыром со сливками в духовке? Подготовьте продукты. Куриное мясо можно брать с любых частей курицы. Грибы также могут быть любые. Сливки для соуса берутся обычно 20% жирности. Но и другие также подойдут, изменится лишь калорийность блюда, учитывайте это. Чем заменить сливки в жульене? Сливки можно заменить сметаной средней жирности, разведенной молоком или бульоном до консистенции сливок, либо использовать молоко с добавлением кусочка сливочного масла для жирности.

Как отварить курицу? Для этого положите ее в холодную чистую воду и поставьте на небольшой огонь. Варите курицу от 20 до 30 минут, в зависимости от частей. Грудку - меньше, бедра - дольше. Готовую курицу выньте из бульона и остудите. В некоторых рецептах курицу не отваривают, а обжаривают. Мне больше нравится отварной вариант.

Как нарезать лук? Лук нарежьте мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как подготовить и нарезать грибы? Грибы очистите от грязи, протерев их влажной губкой. Мыть грибы не рекомендуют, они быстро впитывают воду и становятся водянистыми. Нарежьте грибы на пластинки. Вообще, жульен взял свое название от способа нарезки - тонкой соломкой. И изначально его готовили именно так, нарезая курицу и грибы таким образом. Но теперь это не принципиальный вопрос, резать можно как угодно.

Как нарезать курицу? Остывшее куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки.

Как обжарить все ингредиенты для жульена? Сковороду разогрейте на небольшом огне. Налейте на нее масло. Выложите лук и обжаривайте в течении 5 минут до прозрачности. Затем добавьте грибы. Грибы жарьте на среднем огне, изредка перемешивая. Они сначала отдадут много жидкости, а затем поджарятся до румяной корочки. В конце жарки добавьте соль и перец. Положите к грибам куриное мясо, перемешайте, и через пару минут снимите с огня. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в конце рецепта.

Как сделать соус для жульена? Поставьте сотейник с толстым дном на небольшой огонь. Растопите в ней масло. Всыпьте муку, соль, перец и мускатный орех. Активно перемешайте и слегка поджарьте муку в течении минуты. Тонкой струйкой влейте сливки. При этом активно перемешивайте массу, добиваясь однородности. Также при постоянном помешивании доведите ее до загустения. Добавьте соус в сковороду к курице с грибами. Перемешайте.

Как измельчить сыр для жульена? Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. У меня Чеддер. Включите духовку на 180 градусов.

Как подготовить жульен к запеканию? Возьмите формочки для запекания - несколько маленьких кокотниц или одну большую. Уложите в них курицу с грибами. Данного количества продуктов хватит на 6 средних кокотниц или 8 маленьких. Мои размером 10*5 см. Сверху присыпьте все натертым сыром.

Сколько готовить жульен в духовке? Запекайте жульен в духовке 20-25 минут при 180 градусах до золотистой корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Подавайте жульен сразу же на стол, в горячем виде он вкуснее всего. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления